Grootkeukenventilatie (112)

Deze ISSO-publicatie is een informatiebron voor hen die zich bezighouden met het ontwerpen, installeren en onderhouden van ventilatiesystemen in grootkeukens. Onder grootkeukens verstaan we zowel de keukens in kantines van scholen en in de horeca als keukens voor industriële voedselbereiding. Ook spoelkeukens vallen onder de reikwijdte van deze ISSO-publicatie. De interactie met het ventilatiesysteem van het gebouw en de drukhiërachie in het gebouw komen ruim aan de orde. Wanneer dit van toepassing is, worden ook in afvoerkappen gemonteerde verlichtingssystemen, brandblussystemen of ontgeuringsinstallaties behandeld.

Nadat een ventilatiesysteem in een grootkeuken geïnstalleerd en opgeleverd is, moet ervoor gezorgd worden dat het ventilatiesysteem blijft doen waar het voor ontworpen was en dat de installaties schoon en veilig te gebruiken zijn. Hiervoor zijn dagelijkse reiniging en periodiek onderhoud noodzakelijk. In deze ISSO-publicatie wordt ingegaan op het benodigde onderhoud en op verschillende methoden om te controleren of een grootkeukenventilatiesysteem (nog) goed werkt.